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水煮肉片有几种家常做法,并例举您的心得?

分钟美食是一种美德,大家好我们又见面了,很高兴回答你的问题(水煮肉有几种做法)

我是一名厨师,一个厨师一个口味,我给您介绍我的做法。

水煮肉片是一道常见的四川代表菜,有什么买不上四川辣椒和花椒就做不出好的味道。四川的辣椒香香而不辣做出的味道就不一样,接下来我给你们分享一下正品我做的水煮肉。

(水煮肉)

用料和做法:

猪里脊肉500克,油菜250克,花椒,麻辣,花椒,四川豆瓣酱,葱姜蒜,香菜,咸盐,鸡精,老抽

步骤一

把猪里脊肉横切成片,放入盘里加入清水放入食用碱面,泡至半个小时。捥出水分放入鸡蛋,玉米淀粉拌匀备用。咸

步骤二

把新鲜的油菜洗干净,切成段备用,锅里放入油辣椒段爆炒油菜调味倒入盆中备用。

步骤三

锅里烧热放入花椒辣椒炒熟倒入粉碎机粉碎倒入碗中,锅里放入油烧热浇入花椒上搅拌均匀,撒上芝麻做成麻椒。

步骤四

锅中倒入适量的油放入四川皮辣椒煸炒花椒辣椒段葱姜蒜调味煮2分钟捞出渣子放入肉片哦煮熟勾芡打入油菜中放入做好的麻椒葱姜蒜末浇入烧好的花椒油撒上葱香菜即可食用。

(小贴士)

制作水煮肉将肉是关键,用食用碱面泡出的肉滑嫩鲜美。自做的麻椒是起提味的作用,掌握了这几点,肯定好吃,希望对你有所帮助。

特点

鲜香滑嫩,红汤浓郁,下饭的神器。

有喜欢我的请关注,转发,收藏再见

大家好我是80后陈杰!下面我给大家介绍一下我知道的水肉片的种做法

水煮肉片

水煮肉片最主要的就是刀口辣椒和刀口花椒,下面我们来制作!

  • 国内放入少量的食用油,(全称都是小火炒)下去花椒和干辣椒,炒出香味变色就可以了!然后用刀剁碎备用!

主料

猪里脊肉

配料

芹菜!蒜苗!黄豆芽!

调料

豆瓣酱!生粉!鸡蛋!生姜末!大蒜末!盐!鸡精!胡椒粉!香葱!

我们来处理里脊肉

猪肉我们再切的时候一定要注意(横筋切片)

腌制肉片:放入少量的盐,鸡精胡椒粉,鸡蛋清,用手顺时针方向打制肉片上浆,在放入生粉!

下面我们来制作

  • 起锅烧油,放入芹菜蒜苗豆芽,炒到断生稍微放点盐就可以了,然后到入碗中
  • 继续烧油放入豆瓣酱,炒出香味,炒出红油,下去生姜末,大蒜末炒香加入开水(最好可是是骨头汤)!烧开后放入少量的盐,鸡精,胡椒粉,然后开小火下入肉片!(开小火主要是防止肉片下锅脱浆)!肉片断生就可以倒入碗中

最后最关键一步:响油

把我们提前做好的刀口花椒,刀口辣椒撒在肉片上面。锅内烧油,烧制5成热淋入上面,撒上一点芝麻!水煮肉片就完成了

要点1:肉片上浆过后,上面可以放一点食用油(主要是防止肉片下锅连在一起)

要点2:配料在炒的时候不要太熟,盐要少放(稍微放点盐就可以了)

水煮肉片

水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜,不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火!亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧!祝愿大家新的一年里事业红红火火,家庭红红火火!

原料:里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

做法步骤:

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个,胡椒粉半茶匙,盐少许,料酒一茶匙拌匀

第2步、加入半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段,香菇切片,肉片腌制十分钟,葱,姜,蒜切末备用(葱,姜,蒜忘记拍照了)

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒,豆瓣酱,姜末,一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入适量的水烧开,下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味,将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉,蒜泥,葱花,辣椒段,花椒粒备用

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

第12步、成品

加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑,加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌!

水煮肉片的家常做法,说到水煮肉片,我这枚爱吃辣的吃货必须来回答一下啦。

水煮肉片,我一般使用的是里脊肉,也可以使用后腿肉,因为我们家里人很少吃不吃肥肉,所以就使用纯瘦的里脊肉啦。

步骤一:要先给里脊肉泡出血水,冲洗干净之后切成片,然后放在碗里,放入生抽,蚝油,料酒,一个鸡蛋,盐,花椒面,少许淀粉抓匀腌制二十分钟。

步骤二:煮一锅开水,把喜欢吃的配菜放入水中煮熟,放入碗中备用。我一般喜欢放一些豆芽、嫩豆腐、笋,可以依照个人口味添加呀。

步骤三:开始炒料,锅中加入少许油,然后放入葱姜蒜爆香,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入一小块火锅料,继续翻炒,炒化炒出香味加水。

步骤四:等水煮沸,把腌制的肉一片一片的下锅,不能一起下容易粘在一起,然后煮三分钟左右捞起倒入铺好豆芽的碗里,不要煮的时间太长,肉老了就不好吃了,不滑嫩了。

步骤五:最后加入蒜沫,辣椒面,干辣椒,葱花,花椒粒在最上面,起锅烧热油,泼油爆香。最后放入香菜,真的是色香味俱全啦。

这样做出来的水煮肉片特别的麻辣爽口,鲜嫩多汁,配菜也很入味,但又不会特别的辣,配上米饭特别的下饭好吃。

很多。

谢谢能回答你的问题,水煮肉片这一道菜可以说是家家都爱吃的一道菜。做的好的水煮肉片肉质鲜嫩,香溢肆人,也特别下饭。关于这样一道家常菜,可能每家都有不一样的做法,真可谓一百个人有一百种做法这样。作为一个湖南人来说,我是这样做的:

1.买上好的梅肉一块

2.配菜:黄豆芽 生菜

3.葱姜蒜 八角 花椒 小葱 湖南辣椒粉

4.生粉 盐 油 生抽 料酒 鸡精 耗油

材料准备后我们这样操作:

1.首先梅肉切片,把切好的肉片腌制,倒入一点点生抽,盐,料酒,鸡精,生粉一起抓匀腌制15分钟。

2.把豆芽焯水,时间不要太长,水开后放入1分钟就好,焯至断生。

3.锅中倒入油,放入八角花椒姜蒜,炒香后转小火放入辣椒粉煸香,炒出红油的感觉后加入开水。水的量根据你盛菜的容器三分之二差不多,如果有提前准备好的高汤更好。

4.汤汁熬制5分钟,此时可以调好汤汁的味道,调好后放入之前焯好的豆芽,在汤汁中煮个1分钟可以捞出放入盛菜的碗底。

5.再放入腌制好的肉片,大火煮个3-5分钟就好,肉片捞出盖在豆芽上。

6.再放入生菜,大火在汤汁中烫15秒就可以,捞出放在肉片两边摆盘。

7.最后收好汤汁把汤汁淋入碗中。

8.撒入葱花,完美出锅!

这样一道好吃又下饭的水煮肉片就可以了,在制作的过程中可能每个人配料材料有所区别,比如,没有辣椒粉的我们可以用豆瓣酱替代。不喜欢豆芽的我们可以用米线代替,做出来的味道也一样很美味。

最后希望我的回答能对你有帮助,谢谢!喜欢的朋友可以收藏转发,水煮系列菜品这个方法几乎可以通用。

你好,很高兴回答你的问题。

水煮肉片主要分为餐馆大厨版和家常菜版,我们一个喝茶的圈子经常到我家吃饭,第一次来的时候是来品酒的,随便做了几道下酒菜就吃了。

酒品得怎么样没有怎么谈论,反而议论起了做的几个菜,我们贵州做菜重在以食材味为主调味,而且根据家庭健康少用了一些嫩滑料和味精之类的。从此每次下午喝完茶都不去餐馆,就惦记我家这盘水煮肉片。

餐馆的水煮肉片为了迎合客户口感,区别于家常菜,有各种加工,比如用嫩滑料让肉更鲜嫩,鸡精调鲜,豆瓣酱让汤汁更浓更入味,大火爆炒底料更能爆出料香味等,我就不说了,分享一下我的家常水煮肉片做法。

1.200g里脊肉洗干净冷冻20分钟,切薄片,用20ml料酒、15ml生抽、1个蛋清、土豆淀粉、5g盐、顺时针方向拌匀。

2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,小葱切葱花;干辣椒斜切成条。

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒爆出香味,用怼窝捣碎。

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,加水和适量的盐煮开。

5.将黄豆芽、青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加酱油、盐调味倒入盘中;

7.将花椒辣椒捣碎末和葱花撒在碗中淋上热油即可。

我的回答希望能帮助到你。




很高兴回答你的问题,水煮肉片属于川菜系列,是四川家常菜,下面是我的做法

主料:猪里脊

配料:蘑菇,笋片,木耳,山芹(自己喜欢的蔬菜就可以)

调料:二荆条干辣椒,花椒麻椒,豆瓣,泡椒,老干妈,盐味精鸡精白糖,淀粉,鸡蛋,大蒜末,姜末,香葱末

制作:1二荆条花椒麻椒放锅中加一点油炒香,然后切碎制作成刀口辣椒,葱姜加水泡点葱姜水

2猪里脊切片洗净,加盐鸡精胡椒粉再加点葱姜水顺一个方向搅打上劲,(葱姜水多次少量加入)加水是为了让肉片更嫩,再加入一个蛋清,抓匀,放淀粉抓匀,再加点食用油抓匀。青菜汆水,加花椒辣椒盐味精炒一下垫盘底。

3锅内多加油,四成热油温放入里脊肉滑熟

4锅内留底油加姜蒜末豆瓣泡椒超香,加老干妈刀口辣椒略炒加水,放入肉片,加点老抽调色,加盐鸡精白糖胡椒粉调味,水淀粉勾芡到盘中

5肉片上撒刀口辣椒,蒜末,香葱末,泼热油,菜成

以上就是我做水煮肉片的详细步骤,做水煮鱼片,水煮牛肉,都是可以的

水煮肉片是一道非常有名的川菜,汤红油亮、麻辣味浓,最主要的特点是麻、辣、鲜、香。要想做好这道菜,肉片的腌制是关键。做出的肉片必须要嫩,如果腌制不好,口感吃起来又硬、又柴这道菜就已经失败了。今天我就教大家如何在家就能做出一道美味的水煮肉片,让你操作零失误,新手也一样可以操作。

【原料】:猪里脊肉、黄豆芽

【调料】:郫县豆掰酱、火锅底料、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、麻椒、干辣椒、熟芝麻、蒜末、葱末

【制作方法】:1、将猪里脊肉切成片,然后冲水,目的是去掉猪肉里的血水。

2、将冲好水的猪里脊肉攥一下水分放入盆中,然后加入盐、味精、鸡精、清水、鸡蛋清一个,顺着一个方向搅拌上劲(清水要分多次、少量加入)。最后加入淀粉,食用油抓拌均匀备用。

3、锅放油,加入蒜末、葱末、麻椒、干辣椒、郫县豆掰酱、火锅底料炒出红油和香味。然后放入黄豆芽煸炒一下,加入清汤或者清水,大火烧开,再加入盐、味精、鸡精、生抽调味。

4、将黄豆芽煮熟以后,捞入盆中垫底,然后将腌好的肉片放入汤中汆熟,最后连汤带肉一起倒入盛黄豆芽的盆中。

5、煮熟的肉片之上再放上蒜末、麻椒、干辣椒、熟芝麻,锅中烧热油,浇在小料上,激发出香味,即可食用。

【小贴士】:1、里脊肉是猪身上非常嫩的一块肉,腌肉一定要选择猪里脊肉。

2、腌肉的时候,加水是非常关键的一步。当肉片吃足水分后,腌出的肉吃起来口感非常的嫩。

2、垫底的青菜,不止可以放黄豆芽,还可以放大白菜、油菜、莴笋、芹菜等。

水煮肉片制作完成,你学会了吗?喜欢的朋友记得关注品味小哥,有事没事常来逛逛感谢大家的阅读我们下期再见。

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代,自贡名厨范吉安(1887-1982年),创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

两点注意的

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。共9张水煮肉片

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。

准备好小手手开始点赞

1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;共3张水煮肉片

2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4.然后,将辣椒、花椒切成细末;

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;

2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开;

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;

7.将花椒辣椒末撒在碗中;

8.淋上热油。






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