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青皮毛豆怎么个煮法?

青皮毛豆怎么个煮法?煮熟都会。要让毛豆煮熟了,能保持青绿色,还是要有技巧的。我家以前为了这么个看起来很简单的豆豆,可没少实验。要么不入味,要么变色变黄不好看。经过多次试做,终于成功了。划重点来了:

根据口味准备好味水:

需要原味的盐味毛豆,就准备好盐开水冷却备用。

需要吃重口味的卤煮毛豆,就用适量花椒、辣椒、八角、香叶、桂皮,加盐熬煮一盆水冷却备用。

1 毛豆洗净剪掉两端,进味快。

2 锅里烧水,加上适量盐,水里加一点食用植物油。

3 把剪好的毛豆,开水下锅,煮6分钟,试吃,毛豆熟了,就捞起,用冷水快速冲凉。

4 把凉透的毛豆,根据口味,放在事先准备的冷盐开水里,或冷卤水里。泡上两小时就味道很好了。

煮毛豆不变色的要点:开水下锅,中火,加食用油,不要盖锅盖,煮的时间不要过长,6分钟就可以了。快速冷却。

要让毛豆入味,要提前准备好味水,味水要冷却透彻。毛豆在味水里浸泡时间稍久点,更入味。如果量大,一次没用完,要进冰箱保存。做到这些要点,做出的毛豆青绿如初,味美可口。喜欢就去试试呗。

说起毛豆,第一个想到的就是凉拌毛豆,每当到了夏天,毛豆可是每桌必点之菜,吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒,这是大多数人夏天晚上放松的方式,在这种场合下,不来上一盘毛豆,总会感觉少了点什么,作为应季蔬菜,那鲜甜脆嫩的口感,不论下酒还是当凉拌小吃,那都不容错过。

导读:青皮毛豆怎么个煮法?

毛豆怎么个煮法,那也得看你做什么毛豆,是剥壳煮,还是带壳煮,剥壳毛豆的煮法就简单,炒后稍微焖煮一会就好,带壳煮一般是制作凉拌毛豆,那要求就要高一点,不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿,还得要入味,口感还要脆嫩,下面就以凉拌毛豆为例,说说怎么个煮法。

开水下锅,蔬菜焯水一般都是开水下锅,毛豆虽然是豆科,开水下锅一是缩短毛豆煮的时间,避免煮烂,二是可以使煮出来的毛豆翠绿,长时间煮制会破坏毛豆叶绿素,使煮出来的毛豆容易变色。

加食盐煮,煮毛豆时都知道要加盐,都认为加盐是为了增加底味,其实增加底味只是其中之一,还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定,因为毛豆荚是含有钾的,而盐是钠,两者互相作用可以达到比较好的平衡,毛豆就不易变色。

加碱和油,这个也是制作凉拌毛豆,颜色亮丽翠绿的小技巧,因为毛豆的豆腥味比较重,加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味,一般1斤毛豆加入1g左右即可,而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮,一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽。

不能久煮,凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的,如果煮的时间太久,毛豆是熟了,可是失去了脆感,一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好,不能把毛豆煮的豆米出来了,那就是煮过了。

立马冲凉,毛豆跟别的蔬菜是不一样的,别的蔬菜焯完水可以直接炒,但是凉拌毛豆是必须用水冲凉,一是为了预防变色,二是保持毛豆脆嫩度。

实践操作

上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能,只要掌握掌握这些小技巧,做出来凉拌毛豆才会色香味俱全。

~~【凉拌毛豆】~~特点麻辣鲜香,口感脆爽

第一步:准备食材

主料:毛豆500g

辅料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角1颗

调料:盐适量,鸡精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蚝油4g、麻辣鱼5g,香油少许。

第二步:开始制作

1.把毛豆两头剪掉,然后清洗干净,锅中烧水,水开把毛豆放入,加入适量盐,油,转中火煮8分钟。

2.毛豆煮好后,立马放入冷水中浸泡冷却,不然容易变色,然后倒出沥干水分。

3.锅中烧油,把姜蒜洗净切末,放入锅中爆香,再加上辣椒、花椒、八角掰碎爆香,最后放入麻辣鱼煸炒出香。

④把所有调料放入锅中和酱料搅拌,然后把煮好的毛豆放入盆中,加入调制好料汁,搅拌均匀,最后加入少许香油即可。

==》【凉拌毛豆】技术总结

1.毛豆要选用颗粒饱满较嫩的毛豆,而且颜色要绿色的,这样做出来的凉拌毛豆才会色香味俱全。

2.减去毛豆两头,是为了使毛豆更容易入味。

3.煮毛豆时要等水烧开后,再加入毛豆,除了使用盐增加底味,还可以放入一些食用碱和油,是做出来毛豆的既好吃,又好看。

4.煮好的毛豆最好放在流动的水下冲凉,快速降温,增加毛豆的脆感和以防毛豆变色。

5.凉拌毛豆料汁可以根据自己的口味而定,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。

最后总结

青皮毛豆的煮法有两种,一种剥壳煮,一种是不剥壳煮,剥壳煮做法跟其他蔬菜差不多,就不多做介绍,以凉拌毛豆的煮法为例,煮出来的毛豆要求颜色翠绿,口感脆嫩,那么在选用好点的毛豆情侣下,煮的时候要开水下锅,放入盐、食用油、或者食用碱来增加毛豆的口感和色泽,而且煮的时间不能过久,7分钟左右即可,煮好后必须马上用冷水冲凉,避免毛豆变色。

好啦!以上就是我关于青皮毛豆怎么个煮法的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,就关注我,每天带来分享,如果对你有所帮助,帮忙评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除

青皮毛豆是我爱吃的蔬菜,它主要有两种吃法,如果将它剥皮吃,就是炒毛豆,如果将它带皮煮着吃,就是凉拌毛豆。

那么青皮毛豆怎么个煮法呢?

1.准备食材:新鲜上市的嫩毛豆一斤,放入清水中用手搓洗,然后捞出,用剪刀将毛豆剪去两角,这样方便入味。

2.准备配料:生姜,大蒜,干辣椒,香叶,桂皮。

3.准备佐料:盐,鸡精,味极鲜酱油,香醋,香油。

4.煮制:锅内水烧开,倒入毛豆,放入桂皮,香叶,生姜片,加一勺盐,一勺玉米油,这样能保持毛豆煮得翠绿不发黄。大火煮制2到3分钟,捞出备用。

5.拌制:锅内放少许油,油烧至冒烟,放入大蒜,干辣椒,爆香,趁热淋在煮好的毛豆上,淋上味极鲜酱油,香醋,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一下,风味更佳。

小贴士:毛豆一定要煮熟,半生不熟可不好吃,同时也不好消化。煮毛豆时千万不要盖锅盖,会将毛豆闷黄,失去翠绿的色彩。

谢谢大家观看,欢迎评论点赞转发。

你好,我是小艾厨房,很高兴回答这个问题,夏天到了,又可以大树下,月光里毛豆,花生,啤酒吃起来,煮毛豆那属五香毛豆好吃,一到夏天,我家隔三差五煮起来,下面聊聊它的做法:

1.先清洗毛豆,买回来后用水清洗两遍,然后放到盐水中浸泡15分钟,这样可以去掉毛毛和残留的脏东西。浸泡后,再冲洗几遍,这样能让毛豆变得更加干净。

2.然后准备调料水,锅中放入适量的水,然后将八角、香叶、干辣椒和花椒放到锅中,将水烧至沸腾。

3.在煮水的过程中,可以处理毛豆,为了毛豆能更加入味,需要用剪刀将毛豆两端的尾巴去除掉,用剪刀稍微剪一下,不要剪得过大,否则里面的豆子容易掉出来,煮出来也会变得很咸的。

4.当锅中的水沸腾了以后,往里面加入适量的盐调味,加入适当的油,这样使毛豆保持绿色。

5.将毛豆倒入沸水中再煮沸,可以不盖盖子,毛豆不易变黄,煮几分钟即可,不宜过长,否则毛豆太烂也不好吃。煮几分钟后可以用余热来将毛豆焖熟,为了能让毛豆变得更加入味,可以将其放置冰箱中2到3小时,再将毛豆捞出,这样毛豆即冰凉又美味,很适合休闲的时候吃,很过瘾。

注意:黑体字是保持绿色,入味的小妙招,请额外关注!

大家是不是也经常煮毛豆呀,如果你们有更好的方法,欢迎交流,请留言评论吧!

您好,辛恺的菜儿来回答您的问题吧。

青皮毛豆怎么煮呢?试试以下几种方法吧:

一是锅里焖。锅里水烧开,倒入毛豆,加盐,多加点儿盐,大火烧开,焖十分钟,出锅,过冰水,放进冰箱冰冻半小时,开吃!这样能够保持毛豆的青皮,颜色好,脆,又不会太烂。

二是剥壳炒雪菜豆。毛豆褪去青皮,洗净豆子,热锅冷油加姜丝爆香,后加入毛豆子,翻炒,加入咸雪菜,翻炒后稍加点儿水,焖煮,烧开后出锅,趁热吃,鲜香美味。

三是毛豆子炒丝瓜。毛豆去皮,洗净,加姜丝爆香后倒入毛豆,过油翻炒稍熟后,加入丝瓜,翻炒,少加点儿水焖煮后,出锅,趁热吃。好吃啊

希望我的回答对你有所帮助哦。

祝㊗大家五一节快乐

1、毛豆是新鲜带荚的黄豆,毛豆含钾量很高,夏天常食,可以帮助弥补因出汗过多而导致钾的流失,缓解钾的流失而引起的疲劳乏力和食欲下降。新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。

2、在煮调料的时间我们来处理毛豆,把毛豆的渣滓淘洗干净后,滤干水分,抓一把盐进去搓洗,洗掉毛豆上面的绒毛。冲洗干净后滤干水分,把毛豆两边的头剪掉。盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,用纱布将香料包好制成香料包后备用,先煮5分钟,根据刚才所尝毛豆咸淡加盐。

3、烧锅水, 加入几滴油,下入毛豆,不要盖锅盖,煮上几分钟,连汁水一起倒入保鲜盒,冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用,有煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较“水”,口感不理想。

煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较"水",口感不理想,好了今天的文章分享就结束了,小编的目标就是走进千家万户,让厨房更有家的味道,如果您喜欢我分享的食谱,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴,也欢迎您在评论区留言,一起分享您喜欢的家常



你好,我是美食领域优质原创作者芸姨,很高兴回答你的问题。

青皮毛豆怎么个煮法?

首先把青毛豆清洗干净。

在把毛豆两头剪掉,这样不但入味快,吃起来比较方便,而且方法特别简单

所用食材和步骤:

首先把大蒜切成沫,小米椒切成圈,干辣椒切成段,葱切成葱花,姜切沫。

锅中放油,油温五成热,把葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,麻椒放入锅中炒出香味,把剪好的青毛豆放入锅中翻炒,放入食盐,料酒,生抽,耗油,白糖,白开水,开中火炖6-7分钟在放小米椒,记住一定不要盖锅盖,大火收汁,汤汁不要收干净,一定要留少许汤汁,这样一道美味可口的炒青毛豆就做好了。

我是芸姨私房菜,希望我的回答能帮助到你。祝你幸福平安!

青皮毛豆怎么个煮法?我来分享下我的小心得。

毛豆就是新鲜连荚的黄豆。一般五月底和六月初时可以摘,等到六月底和七月初,就是成熟的黄豆了。记忆中,妈妈把毛豆摘回来一般两种做法:一种是剥了皮,毛豆仁连着姜丝、油、盐、酱油一起蒸,清甜无比;第二种是连荚一起放盐水里煮,那时物质匮乏,盐水毛豆已经是难得的零食了。

现在物质丰富,食材和味道多样化,每次在超市看到新鲜的毛豆,我都会心生欢喜的买回来,今天在超市看到仅剩下的一包,也是果断买下。

煮时注意一个小窍门,不但青绿,味道比日式料理店的还要好,豆仁的清甜和大料的复合香味,满嘴清香,非常好吃,喜欢的朋友可以尝试一下。方法如下:

1. 清洗毛豆。

2.用剪刀剪去毛豆头尾,方便入味。

3. 准备大料八角、香叶、花椒、小茴香、生姜。

4.先用水把大料煮开,再转小火30分钟,把大料的味道煮出来。

5.放几勺盐进大料水中,要比平时吃菜的味道咸一倍。然后放进毛豆,这一步很关键,记住,不要盖上锅盖(这样可以保持青绿),用中小火煮10分钟左右,看到毛豆有爆口,尝一下豆仁熟就可以关火。

6.关火后,让毛豆在汤中浸一小时,彻底入味。

7.毛豆捞出来,用筛网晾十几分钟干水,就可以吃了。

配上啤酒更有滋味喔!


看到这个问题瞬间就想到了小时候在农村的田埂上种毛豆的场景,那时候老家种的水稻田埂上每家每户都会为了最大化的利用土地价值,在田埂上种上毛豆,等水稻快成熟的一个月前,毛豆就可以砍回家去煮毛豆吃,也可以把豆子剥了炒菜吃,也算是一道时令菜了。那时候毛豆连根砍回家,回家后把整个毛豆杆子上的叶子都摘除,剩下的就只有挂在杆子上的毛豆了,密密麻麻,很是好看,全部叶子摘好后我们把整个毛豆杆子跟毛豆冲洗一下就可以放入大锅中煮了,煮的时候锅中放入盐。这样煮出来的毛豆才更有味。煮熟后那时候小孩们都喜欢一人拿个几串,直接用嘴咬这吃,很是开心。

而今这种毛豆依然风靡在我们餐桌上,大到饭店小到路边烧烤摊、大排档。处处都有它的身影。只是再也很难看到以前小时候那种粗犷又怀念的样子了。现在的煮毛豆都是已经提前把豆荚从杆子上剪下来了。或许是为了吃的美观文雅,也或许是为了煮时的方便或者味道考虑吧。

我觉得不管怎样煮法都改变不了人们对美食的追求和渴望。现在的毛豆煮是也确实比以前更讲究更注重口味了,现在我们除了会放入盐以外,还会根据个人口味放入各种调料,比如八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、干辣椒、葱等等。

具体的毛豆处理跟煮法方法如下:

1.摘好的毛豆荚用冷水洗干净表面。

2.放入一勺生粉再反复抓洗,洗干净表面的杂质跟灰尘。

3.冲洗干净后可以用剪刀剪掉壳边(这一步可以不用)

这样就算洗干净了。下面我们就可以开始煮了。

1.锅中放入水,够盖过毛豆。

2.放入洗好的毛豆。

3.根据个人口味加入配料,可以放入盐,八角、桂皮、干辣椒等。

4.开火煮

5.水开我们可以转小火再煮15分钟左右。关火,闷一会,这样更入味。

6.最后捞出来就可以。

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